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TERRA OLEUM 2014

Desde la escuela queremos felicitar a la organización de Terra Oleum 2014, así como a todo el desarrollo de las ponencias y como no a todos los aoves premiados, que sencillamente estaban espectaculares.

Fué un foro interesante, principalmente por la calidad en las ponencias,  con Sebastián Sánchez (universidad de Jaen )  un gran debate se pudo entablar con el tema de decantación más filtración versus centrifugación, sabiendo que las etapas previas a esta dicotomía son fundamentales para defender una u otra postura, con Antonio Jiménez (IFAPA) compartiendo información sobre la efectividad de las purgas, con sus dificultades, así como una vez pasadas cinco horas la sedimentación ya está formada, no siendo necesario los tiempos tan prolongados como en ocasiones ocurre. Fernando Martínez, recién nombrado jefe del panel de cata del instituto de la grasa en sevilla, dio paso entre otros a Gabriel Beltrán ( IFAPA) , que apostaba por la especial atención que hay que tener en la modulación tanto del batido como de la molienda, ya que según esta modulación y con la misma aceituna, los aoves pueden ser totalmente diferentes…De la misma manera se presentó por Marí Paz Aguilera ( CITIOLIVA)   el estudio de  como influyen temperatura y tiempo de la masa sobre los componentes fenólicos. Un estudio de Citioliva en colaboración con la D.O. Sierra Mágina, concluyó cómo más importante que cuidar el embase, se aprecian diferentes variaciones significativas interviniendo sobre la oscuridad y la temperatura. Yolanda Avilés ( AGAPA) nos comentó entre otras cuestiones cómo le estan entrando gran cantidad de muestras con defecto a aceituna helada, y como evolucionan los pequeños defectos a lo largo de los meses, cómo en tan solo cinco meses nos podemos encontrar que vírgenes extra se han convertido en lampantes  por problemas de fermentación...Anunciación Carpio  (AGAPA ) expuso como varían los frutados, en concreto las notas verdes en catas de seguimiento con descripción de aoves en febrero y en octubre, siendo cláramente los tonos verdes lo primero que se pierde, y la almendra de lo que más mantiene… Araceli Sánchez (IFAPA) nos introdujo en el complicado mundo de los componentes y compuestos volátiles tan apasionados en nuestros aoves. Todas estas ponencias fueron muy bien armonizadas por sesiones de cata de cuatro muestras, en copas oficiales de cata que tanto gustan en estos eventos multitudinarios, donde se es consciente de la complejidad logística…Los portacopas eran perfectos, bonitos, prácticos y muy elegantes. Cada una de las jornadas, finalizaba con una visita al Museo Terra Oleum, visitas que formarán parte de otro post, ya que no quiero alargaros, aunque sí recomendaros la visita, ya que se trata de un museo totalmente innovador.Para finalizar dar la más sincera enhorabuena a la protagonista indiscutible de este foro, doña Brígida Jiménez, (IFAPA CABRA) recién galardonada con el premio a la mujer trabajadora del año, que hizo un trabajo sin ningún tipo de tachadura. En hora buena una vez más tanto a la organización como a los aoves premiados. Susana Romera

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